无论面包还是蛋糕或者其他烘焙产品，我国的人均占有量都很低。欧洲面包消费较多的是德国，年人均面包高达84公斤，较低的意大利为50公斤;我国台湾的面包消费量也达9公斤，而我国面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不发达地区人均占有量更低。

近几年我国蛋糕、面包、饼干等烘焙食品总产值一直保持两位数的增长率，其增长速度远超过食品工业平均增长速度。烘焙食品市场预测2017年达到447亿美元，中国的烘焙业总值以45%的速度增长。近年来，我国焙烤食品行业运行状况良好，消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并、连锁加盟等诸多因素的影响，使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，烘焙食品行业加速整合。

除此以外，互联网商业的发展，助推了餐饮及烘焙产业的发展，其现烤现卖的制售方式成为不能被电子商务彻底颠覆的黄金产业，尤其是烘焙行业，凭借运营成本低、投资成本低等优势获得诸多创业者的投资选。更重要的是国内烘焙行业工艺技术和装备总体水平落后，行业结构依然以地方性连锁品牌及小作坊为主要经营模式，生产成本高，人才短缺，产品质量不稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。

大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术及自控设备等尚未得到普遍推广。发达已经普遍的保鲜面团、冷冻面团技术在我国虽然有较深入研究，但未形成规模生产能力。所以，现有的传统管理模式及研发水平很难满足居民个性化、时尚化、多样化、健康化和品牌化的发展需求，很多地方性连锁企业及夫妻作坊，面对外资品牌及国内大型连锁品牌的市场拓展，进入发展瓶颈，纷纷寻求升级转型。

总言之，我国的烘焙产业处于品牌化进程的关键时期，随着市场需求的不断提高，小的作坊式经营及地域性低集中度经营模式将慢慢被转变，作为广大创业者，这无疑是较好的创业时机，当然，烘焙行业创业对于从未涉及过的创业者而言，具有较大的投资瓶颈，犹豫现烤烘焙店前期投资较大，门槛较高，很多普通老百姓想做，拿不出这么多钱，而很多有钱的老板还未关注到这个行业，所以即便在大家都认可烘焙行业是朝阳产业的前提下，整体行业发展依然相对缓慢。

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