说到‘塔’和‘派’，国内的烘焙书上翻译一直都很含糊，对于塔和派没有明确的定义过，只说是以面粉、奶油、糖等为主要原料调制面团，制成的一种油酥类点心，制作方法中也只是统称用糖油拌和法混合成面团。对于烘焙工具中塔盘用的就是派盘，甚至于披萨盘也是可以混用的，于是我一直模糊地感觉塔就是派，派就是塔，那麦当劳的苹果派是派吗?好象和我们平时看到的不一样，那塔和派又有什么区别呢?下面广州欧尚甜点学校小编来为大家简单介绍一下：

派的历史：

也许说到派，我们首先接触到的就是麦当劳的苹果派啦!但大家知道派的来由、种类和制作方法吗?

派的发明始于古罗马人，为了保留肉的原味，避免烤焦珍贵的肉食;也为了能让肉食更便于携带。他们将谷物辗碎成粉末后混合水做成面团状，再把肉包裹其中拿去烘烤。食用时剥去外皮，只吃里面的肉。后来因为口味和节约等各种原因，演变成在面粉中添加橄榄油或猪油，使派皮更容易处理，再放入各种模型里烘烤，连外皮也一起食用。

派的种类繁多，按口味可分为咸派和甜派;

按派皮可分为：奶油派皮(short crust)、热水派皮(hot water crust)、薄脆派皮(flaky crust)、泡芙派皮(puff crust)、牛油派皮(suet crust)等。

按形状的不同则可分为派(pie)、塔(tart)亦称为挞、酥饼(flan)、馅饼(pasty)。大体而言，上面有面皮覆盖，而底是派皮(crust)制成的，称为派。而塔和酥饼，则是上面没有面皮覆盖，而底为派皮的开放式派。而份量较大的塔则称为馅饼(在南欧和西亚有某些种类的馅饼比塔还小，俗称为一口馅饼)。

看到这儿，广州欧尚甜点培训学校小编想起我朋友在品尝我做的南瓜塔时说这是你做的塔啊?想想是哟，和广式蛋塔一个模样，只是内料不同，现在明白了，塔即是挞。大家所熟知的蛋挞就是香港糕点师傅从法式甜点中引进的。

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